八王子市で新鮮な鮮魚や野菜をはじめ、肉料理、豆腐などの料理を堪能

東京都八王子市の和食居酒屋「寿司煮魚かめ吉」では、北海道食材を活かした逸品を、季節に合わせて様々にご提供しています。そんな当店が大切にしていることは、北海道にいらっしゃる生産者さんとの密な繋がり。魚介や野菜、お肉、豆腐…。
食材を見れば、それぞれのプロである生産者さんが、いかに丁寧に作られているかがよく分かります。一つひとつ想いを込めて手間暇をかけられているからこそ、質や味が良いものが出来上がるのでしょう。
そんな良質な食材を作ってくださった方々に対して、当店ができるのは、美味しいお料理をご提供して、お客様に「北海道へ行ってみたい」と思っていただくこと。北海道を盛り上げることが、巡り巡って生産者さんへの恩返しになると信じて、日々素材の魅力を引き出した逸品をご提供しています。
北海道の現地の味を知っていらっしゃる方も、ぜひ当店の味と食べ比べてみてください。

店主の修業時代、北海道を訪れた時に惚れ込んだ食材たち。そんな北海道産食材を当店でも扱いたいと思い、実際に北海道に足を運ぶことで生産者さんとの繋がりを作ってきました。

深いお付き合いになった今でも生産者さんたちに会いに、少なくとも年に1度北海道を訪れ、2週間ほどかけて各地を回っています。
“顔が見えないと、本当のお付き合いとは言えない…。” お互いにより良い物を提供できるよう、直に話をお伺いすることを心がけているのです。

北海道真狩村湧水の里

当店では、素材に合わせて4社の漁協や業者さんとお付き合いさせていただいています。白身魚、ボタンエビ、甘エビ、夏ウニは“余市郡漁業協同組合さん”から、毛ガニや貝類、大型の魚、希少な本柳葉魚（ししゃも）は“えりも漁業協同組合さん”から仕入れ。
また、真牡蠣、たらこ、真ホッケ、タコは“厚岸漁業協同組合さん”、
ウニはスペシャリストである“マルキ平川水産株式会社さん”のものを取り扱っています。

旬の野菜は、新鮮な食材が集まる旭川の直売所から直接届けていただいています。
仕入れた食材はそのまま使うだけでなく、越冬させたほうが良いもの、熟成させたほうが良いものなど、素材に合わせて保存方法を変えています。手を加えすぎず、素材の持ち味を存分に引き立てるのが、当店流の仕込みです。

なかなか手に入らないと言われる上質な豆腐にも、ぜひご注目を。北海道真狩村“湧水の里”の真狩豆腐工房さんが熟練の技法で手造りされています。道南をルーツとする大豆と羊蹄山麓から湧き出る綺麗な水で作られた豆腐は、強い甘みと濃厚な味わいが特徴です。北海道の魅力が詰まった絶品の豆腐をどうぞご堪能ください。